Kaip išlaikyti žuvį šviežią transportavimo metu?

Prieš kraunant žuvis gali atrodyti šviežia. Akys skaidrios, žiaunos sveikos spalvos, mėsa tvirta. Po kelių valandų kelionėje ta pati žuvis gali turėti stiprų kvapą, blyškią spalvą, minkštą mėsą arba matyti slėgio žymes.

 

Problema ne visada yra pati žuvis. Prastas išankstinis-aušinimas, per mažai ledo, netinkamas konteineris arba šiltas sunkvežimis gali greitai pabloginti produkto kokybę. Kad žuvis būtų šviežia transportuojant, turite kontroliuoti temperatūrą, laiką, higieną, ledo paskirstymą ir tvarkymą.

 

Kodėl žuvis gabenant praranda gaivumą?

Žuvis pradeda prarasti kokybę po to, kai išeina iš vandens. Kylant temperatūrai suaktyvėja bakterijos ir natūralūs fermentai. Tai keičia žuvies kvapą, spalvą, tekstūrą ir išvaizdą.

 

Temperatūra ir laikas veikia kartu. Nedidelis temperatūros pakilimas gali nesukelti tiesioginių problemų, tačiau kelios valandos šiltoje vietoje gali greitai prarasti kokybę. Šviežia atšaldyta žuvis turėtų būti kuo arčiau 0 laipsnių. Užšaldytoms jūros gėrybėms paprastai reikia -18 laipsnių ar žemesnės temperatūros.

 

Svarbu ir fizinė žala. Perpildytos dėžės, grubus pakrovimas, prastas krovimas ir nuolatinis judėjimas sunkvežimio viduje gali sužaloti žuvį. Pažeista oda ir minkštimas greičiau praranda drėgmę, todėl gali atsirasti kokybės problemų.

 

Didžiausią poveikį šviežumui turi trys veiksniai:

1. Žuvies temperatūra
2. Transporto laikas
3. Pakavimo ir tvarkymo būdas

Ilgesniam maršrutui reikia geresnės temperatūros kontrolės. Geresnis supakavimas taip pat padeda tolygiau dirbti ledui ir šaltam orui.

Ką reikia padaryti prieš pakuojant?

Po derliaus nuėmimo ar iškrovimo kuo greičiau pašalinkite žuvį nuo karščio. Nepalikite jo ant atviro denio, pakrovimo doko, pakelės ar kitoje atviroje vietoje. Tiesioginiai saulės spinduliai gali greitai įkaitinti ir žuvį, ir tuščius indus.

 

Kai kurias žuvis prieš transportuojant gali reikėti nukraujuoti arba išdarinėti. Teisingas procesas priklauso nuo rūšies, produkto formos ir pirkėjo reikalavimų. Atlikę šį veiksmą, nuplaukite žuvį švariu šaltu vandeniu, kad pašalintumėte kraują, žvynus, gleives ir nešvarumus.

 

Prieš pakuodami leiskite nutekėti papildomam vandeniui. Nedėkite žuvies į dėžę, kurioje yra nešvarus vanduo arba didelis paviršius. Išvalyta žuvis ir švarūs indai sumažina kvapą ir kryžminį -užteršimą.

 

Išankstinis{0}}aušinimas yra vienas iš svarbiausių žingsnių. Nedėkite šiltos žuvies tiesiai į izoliuotą žuvies indą ir tikėkitės, kad indas greitai atvės. Izoliuotas konteineris sulėtina šilumos perdavimą, bet nepakeičia tinkamo atšaldymo.

 

Žuvims, patekusioms į konteinerį žemoje temperatūroje, transportuojant reikia mažiau ledo. Be to, pirmoje kelionės dalyje temperatūra keičiasi mažiau.

Kokį aušinimo būdą turėtumėte naudoti?

Tinkamas aušinimo būdas priklauso nuo gaminio. Visa žuvis, filė, atšaldytos jūros gėrybės ir šaldytos jūros gėrybės turi skirtingus poreikius.

 

Aušinimo būdas	Pagrindinis privalumas	Pagrindinis apribojimas	Bendras naudojimas
Ledo dribsniai	Tolygiai padengia žuvį	Gamina lydytą vandenį	Ištisos žuvies ir jūros gėrybių turgūs
Susmulkintas ledas	Lengva gauti ir naudoti	Dideli gabaliukai gali sugadinti žuvį	Trumpi maršrutai ir vietinis pristatymas
Srutos ledas	Greitas ir tolygus aušinimas	Reikia specialios įrangos ir sandarių konteinerių	Žvejybos laivai ir perdirbimo įmonės
Gelio pakuotės	Švarus ir lengvai valdomas	Ribotas kontaktas su visa žuvimi	Filė ir nedideli supakuoti užsakymai
Sausas ledas	Išlaiko produktus užšaldytus	Gali sukelti vietinį per{0}}šalimą	Šaldytų jūros gėrybių siuntos

 

Ledas turi būti iš švaraus vandens. Užterštas ledas gali perkelti į gaminį nešvarumus ir bakterijas. Ledo gabaliukai taip pat turi atitikti žuvies dydį ir būklę.

Ledo dribsniai ir smulkus susmulkintas ledas gali užpildyti tarpus tarp žuvų. Srutos ledas dar labiau kontaktuoja su paviršiumi, tačiau jam reikia talpyklos, kurioje saugiai tilptų skystis.

Kiek ledo reikia?

Kiekvienoje siuntoje nėra vieno ledo-ir-žuvies santykio. Tinkamas kiekis priklauso nuo pradinės žuvies temperatūros, lauko temperatūros, maršruto ilgio, konteinerio tipo ir durų angų skaičiaus.

 

Ledas turi du darbus.Pirma, tai sumažina žuvies temperatūrą. Antra, jis sugeria šilumą, kuri patenka į konteinerį transportavimo metu.

Kaip pagrindinį šilumos skaičiavimą, 1 kg žuvies atvėsinti nuo 25 laipsnių iki 0 laipsnių reikia apie 0,28 kg ledo. Tam pačiam kiekiui atvėsinti nuo 30 laipsnių iki 0 laipsnių reikia apie 0,34 kg. Šie skaičiai neapima sunkvežimio, oro, grindų, sienų ar pakartotinio krovimo darbų šilumos.

 

Iš anksto{0}}atšaldytai žuviai tos pačios-dienos maršrute paprastai reikia mažiau ledo. Karštas oras, dideli atstumai, dažnas atidarymas ir prasta izoliacija padidina ledo naudojimą.

Nekopijuokite vieno fiksuoto koeficiento kiekvienam užsakymui. Užrašykite kiekvieno maršruto žuvies svorį, ledo kiekį, orą, kelionės laiką ir atvykimo temperatūrą. Šie įrašai padės sukurti praktinį būsimų siuntų standartą.

Kaip turėtų būti supakuota žuvis ir ledas?

Pakankamai ledo nepadės, jei jis liks tik dėžės viršuje. Viršutinė žuvis gali likti šalta, o apatiniai sluoksniai gauna mažai tiesioginio aušinimo.

Pradėkite nuo švaraus ledo sluoksnio apačioje. Įdėkite vieną lygų žuvies sluoksnį, tada padėkite ledą tarp ir virš žuvies. Tęskite tą patį raštą ir užbaikite ledu per viršų.

Paprasta pakavimo tvarka yra tokia:

1. Į dugną įpilkite ledo
2. Uždėkite vieną lygų žuvies sluoksnį
3. Įdėkite ledo tarp ir virš žuvies
4. Pakartokite sluoksnius
5. Viršų uždenkite ledukais

 

Neperpildykite talpyklos. Per daug žuvies gali sutraiškyti apatinius sluoksnius ir blokuoti tinkamą ledo pasiskirstymą. Palikite pakankamai vietos, kad galėtumėte uždaryti dangtį ir saugiai sukrauti talpyklas.

Didelės žuvys turi gulėti plokščiai. Venkite aštrių lenkimų ar spaudimo ant galvos, pilvo ir uodegos. Labai skirtingų dydžių žuvys neturėtų būti pakuojamos kartu be aiškaus pakrovimo plano.

 

Taip pat reikia atkreipti dėmesį į tirpstantį vandenį. Įprasto ledo transportavimo metu žuvys neturėtų ilgai likti vandenyje, sumaišytame su krauju, žvynais ir nešvarumais. Prieš kraudami patikrinkite drenažo angas.

Srutų ledui naudojama kita sistema. Skystis turi likti talpyklos viduje, todėl jam reikia sandaraus žuvies kubilo, o ne atviros drenažo dėžės.

Kurios talpyklos savybės turi įtakos šviežumui?

Konteineris turi daugiau įtakos nei pakrovimo talpa. Drenažas, dangčio konstrukcija, vidiniai paviršiai, krovimo taškai ir tvarkymo ypatybės turi įtakos produkto kokybei.

 

Drenažas

Drenažo angos turi būti ten, kur kaupiasi vanduo. Ledas, svarstyklės, etiketės ir pakuotė neturi jų užkimšti. Jei nešvarus tirpsmo vanduo negali išeiti iš dėžės, žuvys gali likti užterštame vandenyje.

Didelėms izoliuotoms žuvų talpykloms gali būti naudojamas dugne esantis išleidimo kamštis. Žarna taip pat gali nukreipti vandenį į kontroliuojamą zoną iškrovimo metu.

 

Dangtis ir užrakinimo konstrukcija

Dangtis apsaugo nuo dulkių, nešvarumų ir šilto oro. Saugūs užraktai padeda išlaikyti dangtį uždarytą vibruojant ir staigiai judant automobiliui.

Standartinis dangtis suteikia apsaugą, bet nesukuria stiprios izoliacijos. Tikra šiluminė apsauga užtikrinama iš dvigubos-sienelės korpuso su izoliuota šerdimi, pvz., PU putomis.

 

Maistas-Contact Surface

Standartinėse plastikinėse žuvų dėžėse galima naudoti -neapdorotą maistinį PP arba HDPE. Izoliuotiems modeliams dažnai naudojamas LLDPE išorinis apvalkalas su PU izoliacijos sluoksniu.

Vidinis paviršius turi būti lygus ir lengvai nuplaunamas. Gilūs tarpai, įtrūkimai ir šiurkščios vietos gali išlaikyti kraują, apnašas ir kvapą. Lygus vidus taip pat sumažina žuvies įbrėžimų riziką.

 

Krovimas ir tvarkymas

Stabilus apvadas ir pagrindas leidžia viršutinės dėžės svoriui perkelti per konteinerio sieneles. Krūvis neturėtų gulėti tiesiai ant žuvies.

Neslystantis{0}}pagrindas padeda sumažinti judėjimą sunkvežimiuose, šaldymo patalpose ir perdirbimo linijose. Sustiprinti kampai pagerina stabilumą pakartotinai kraunant ir tvarkant.

Mažesnėse žuvų dėžėse paprastai naudojamos integruotos rankenos. Dideliuose izoliuotuose žuvų kubiluose dažnai yra keturių{1} krypčių šakinis krautuvas, kad būtų lengviau pakrauti ir iškrauti.

Plastikinė žuvų dėžė arbaIzoliuotas žuvies konteineris?

Geriausias pasirinkimas priklauso nuo transportavimo atstumo, temperatūros, krovinio dydžio ir krovimo įrangos.

 

Naudokite aPlastikinė žuvų dėžėuž greitą apyvartą

Plastikinės žuvų dėžės puikiai tinka pristatymui tą pačią{0}}dieną, rūšiavimui prie doko, žuvies turguose, perdirbimo gamyklose, šaldymo kamerose ir trumpiems maršrutams sunkvežimiuose su šaldytuvais.

Jie yra pakankamai lengvi, kad juos būtų galima tvarkyti rankiniu būdu, ir juos lengva dėti ant konvejerių. Sukraunami modeliai palaiko pakrautą transportavimą, o sudedami modeliai sumažina tuščią saugyklą ir grąžinamą krovinio vietą.

 

Maistinės-PP ir HDPE žuvų dėžės gali turėti lygias sienas, integruotas rankenas, sustiprintus kampus, neslystantį{1}}pagrindą ir sukraunamas arba įstatomas konstrukcijas. Pasirinkti modeliai gali veikti maždaug nuo -20 laipsnių iki +60 laipsnių temperatūros diapazone.

Šios dėžės neturi storo izoliacinio sluoksnio. Jie turėtų būti naudojami su ledu, šaltomis patalpomis arba transporto priemonėmis su šaldytuvu.

 

Naudokite anIzoliuotas žuvies konteinerisilgesniems maršrutams

Izoliuoti žuvų konteineriai labiau tinka gabenti į{0}}miestą, esant karštam klimatui, ilgai laukti, dideliems-apkrovimams ir krauti šakiniais krautuvais.

Dvigubos{0}}sienelės korpusas su PU putomis sulėtina šilumos perdavimą. Užtaisytas dangtis sumažina šalčio nuostolius, o apatinis nutekėjimas padeda kontroliuoti ledinį ir tirpstantį vandenį.

Galimi dydžiai: 480 l, 1 000 l, apvalūs izoliuoti kubilai ir padėklų{2} tipo konteineriai. Vidutiniams kroviniams gali būti naudojamas 480 l kubilas, o didesnėms jūros gėrybių partijoms gali prireikti 1000 l talpos.

 

Transporto būklė	Rekomenduojamas konteineris
Rinkos rūšiavimas ir pristatymas tą pačią{0}}dieną	Plastikinė žuvų dėžė
Trumpas gabenimas sunkvežimiu-šaldytuvu	Plastikinė dėžė su ledukais
Ilgas maršrutas karštu oru	Izoliuotas žuvies konteineris
Biria žuvis kraunama šakiniu krautuvu	Izoliuotas padėklų konteineris
Dažnas tuščias gabenimas atgal	Įkišama žuvų dėžė
Ledo srutos arba ledo{0}}vandens saugykla	Sandariai izoliuotas konteineris

 

Nelyginkite konteinerių tik pagal pirkimo kainą. Taip pat atsižvelkite į pakrovimo pajėgumą, transportavimo praradimą, tuščią grąžinimo vietą, žalos dydį, ledo naudojimą ir tvarkymo laiką.

Kaip galite kontroliuoti temperatūrą tranzito metu?

Prieš pakraunant sunkvežimį su šaldytuvu atvėsinkite-. Nedėkite žuvies į šiltą transporto priemonę ir tada neįjunkite aušinimo įrenginio. Sunkvežimis-šaldytuvas efektyviau palaiko šaltą krovinį, nei atvėsina šiltą.

 

Įkrovimo laikas turi būti kuo trumpesnis. Nepalikite pilnų žuvų dėžių tiesioginiuose saulės spinduliuose, šalia sandėlio durų arba atvirame pakrovimo doke. Vėlavimas prieš pakrovimą ir po iškrovimo gali nutraukti jūros gėrybių šaldymo grandinę.

 

Palikite pakankamai vietos šaltam orui judėti per krovinį. Neužblokuokite pagrindinių oro kanalų sandariai supakuotomis talpyklomis. Užfiksuokite dalinius krovinius, kad dėžė nejudėtų.

Sunkvežimio ekrane viename taške rodoma oro temperatūra. Jis nerodo temperatūros kiekvienos dėžės viduje.

 

Ilgesniems maršrutams temperatūros registratorius pastatykite šalia durų, krovinio centre ir tose vietose, kur gali greičiau įšilti. Atvykę patikrinkite:

• Žuvies temperatūra
• Likęs ledas
• Lydymosi vandens lygis
• Konteinerio pažeidimas
• Neįprastas kvapas
• Slėgio žymės arba deformacija
• Temperatūros rekordai

 

Jei iškyla problema, užrašykite dėžės padėtį ir išmatuotą temperatūrą. Tai padeda nustatyti, ar gedimas įvyko pirminio-aušinimo, pakrovimo, transportavimo ar iškrovimo metu.

Dažnos klaidosTai sumažina žuvies šviežumą

Išvada

Šviežumo kontrolė pradedama iškart, kai žuvis palieka vandenį. Išvalykite ir iš anksto-atvėsinkite žuvį, naudokite pakankamai ledo, paskleiskite ledą per krovinį, tvarkykite tirpsmo vandenį ir laikykite šaltos grandinės stabilumą.

Plastikinės žuvų dėžės yra praktiškos trumpiems maršrutams, prekybai turguje ir dažnam rūšiavimui. Izoliuoti žuvies konteineriai geriau tinka gabenti tolimais-atstumais, karštomis sąlygomis ir dideliems jūros gėrybių kroviniams.

Šviečiantis padėklastiekia maisto -klasės PP ir HDPE žuvų dėžes, taip pat izoliuotus skirtingos talpos ir tvarkymo konstrukcijų konteinerius žuvims.Susisiekite su mumisdėl dydžio pasirinkimo, pakrovimo patarimų ir konteinerio sprendimo pagal jūsų transportavimo maršrutą.

Dažnai užduodami klausimai

Kiek laiko šviežia žuvis gali išbūti ant ledo?

Nėra fiksuoto laiko kiekvienai žuvų rūšiai. Pradinė temperatūra, ledo kiekis, higiena, oras, konteinerio konstrukcija ir maršruto ilgis turi įtakos galiojimo laikui.

 

Kokioje temperatūroje reikia laikyti šviežią žuvį?

Šviežia žuvis turėtų būti kuo arčiau 0 laipsnių. Tikslus atvykimo limitas priklauso nuo žuvies rūšies, produkto formos, pirkėjo reikalavimų ir vietinių maisto taisyklių.

 

Kokios temperatūros reikia šaldytai žuviai?

Sušaldytai žuviai ir jūros gėrybėms paprastai reikia -18 laipsnių ar žemiau. Venkite didelių temperatūros pokyčių ir daugiau niekada neleiskite gaminiui atitirpti ir užšalti.

 

Ar žuvys gali likti ištirpusiame vandenyje?

Įprasto ledo transportavimo metu žuvys neturėtų likti nešvariame tirpstančiame vandenyje. Srutos ledas yra kitoks ir jam reikia sandarios talpyklos su tinkama higienos kontrole.

 

Ar kiekvienai siuntai reikalingas izoliuotas žuvies konteineris?

Ne. Plastikinės žuvų dėžės tinkamos rūšiuoti, pristatyti tą pačią-dieną ir trumpiems šaldymo maršrutams. Izoliuoti konteineriai geriau tinka ilgesniems maršrutams, karštam orui ir birių krovinių gabenimui.

 

Kuo skiriasi gyvos žuvies ir atšaldytos žuvies transportavimas?

Gyvų žuvų transportavimas kontroliuoja vandens kokybę, deguonį, temperatūrą ir gyvūnų tankumą. Atšaldytos žuvies transportavimas kontroliuoja žuvies temperatūrą, ledą, higieną ir kelionės laiką.